作者：余胜海

香菇酱是以香菇为主要原料制而成的即食调味品，当“副角”百搭食物，当“主角”寂寥成菜，其菇香浓厚，鲜香可口，粒粒香菇有嚼劲。香菇酱不错拌饭、拌面很纯粹，炒饭、炒菜味更香，是佐餐、烹调的升级之选。

菇的辣克香菇酱

提到香菇，不得不说湖北随州。随州是“炎帝神农故里”、“编钟古乐之乡”，亦然“中国香菇之乡”。5000多年前，中原鼻祖炎帝神农在随州“植五谷、尝百草”，菇乃百草之一，是以随州的香菇名扬六合，香菇出口量占寰宇三分之一。

随州地处鄂东北，大洪山、桐柏山、大别山环绕，独到的地舆环境，给莳植香菇创造了先天不足的条目。尤其是随州盛产栎木，栎木是莳植香菇最佳的原木材，再加上这里景观祥和，四季分明，光照迷漫，雨量充沛，无霜期较长，冬季日夜温差大，教育了随州香菇一流品性。

随州花菇

随州香菇不仅滋味鲜好意思，养分丰富，具有柄短肉厚、花面如刻，菇纹清白，富含自然植物性卵白质、膳食纤维、碳水化合物、氨基酸，自然、绿色、无公害等特色，素有“植物皇后”之称。

今天，余胜海淳厚给寰球先容一款用随州优质香菇炒制而成的好意思食——“菇的辣克GOOD LUCK”香菇酱。

“菇的辣克”香菇酱首创东谈主罗圆，是闻着香菇的香气长大的。他大学毕业后就武断聘请回家乡创业，于2011年1月创立品源（随州）当代农业发展有限公司。公司设备之初，主若是以干制香菇、木耳加工和出口为主，激昂让家乡的香菇漂洋过海，走向世界。

近几年来，跟着经济的发展和东谈主民生流水平的擢升，耗尽者对食用菌居品的品性和养分健康等方面提议越来越高的要求，食用菌产业也迎来新的发展机遇。

2016年，罗圆抢执机遇，从传统的香菇加工出口向深加工转型，通过加大资金干涉和工夫变嫌力度，提档升级，新建了万吨香菇调味品自动化分娩车间，推出了佐餐调味、失业食物、养分保健三大系列居品，并通过国度出口禀赋认证，成为湖北省第一家香菇酱出口企业。

“菇的辣克”香菇酱采纳随州优质香菇为主要原料，配以植物油、辣椒、花椒、生姜、花生、豆瓣酱、黄豆酱、耗油、酱油、腐乳、食用盐、芝麻、白砂糖等十余种配料尽心炒制而成。相较市面上其它香菇酱，“菇的辣克”香菇酱最大的特色是炒制而成，加工经过中不经发酵，何况不添加任何防腐剂，最大抛弃保留香菇养分，吃起来滋味幽香，口感甘醇，香而不腻、辣而不燥，当“副角”百搭食物，当“主角”寂寥成菜。用它作念菜、拌饭、拌面、夹馍吃都十分香，深受东谈主们的青睐。

香菇酱拌饭

2022年2月21日，我在随州品源工业园区看到，一瓶瓶香菇酱在自动化分娩线上快速穿梭，一天能炒制100多吨香菇酱，封装后发往常本、韩国和泰西等国度。

晚上，玉林货仓的厨师用“菇的辣克”香菇酱为咱们尽心烹制了一桌好意思食盛宴，令东谈主叫绝！

剁椒鱼头是湖南的经典名菜之一，许多东谈主都心爱吃。然则用香菇酱烹制的鱼头比剁椒作念的鱼头，滋味愈加鲜好意思。

鱼头和香菇辣椒酱一皆蒸，当香菇酱与鱼头相见，当香辣和水灵再见，便配置了一谈让东谈主馋涎欲滴的好意思味好菜。

剁椒鱼头

香菇辣椒酱明朗十分成润，端上桌，香气四溢，让东谈主食欲大增。吃一口，肉质细嫩，辣而不火，香辣爽口，试吃无尽。

用家乡的香菇辣椒酱制作的酱牛肉，一上桌就被其独到口味所眩惑。这谈菜好意思味的精巧在于香菇酱的配方，单是辅料，就有十几味之多，再加上香辛料吊足了其鲜味，真可谓是邯郸学步。

酱牛肉

如果说卤水决定酱牛肉的成败，那么酱料则是酱牛肉的灵魂。细腻鲜好意思的牛肉加上香菇辣椒酱特有的香气，井水不犯河水，滋味愈加醇香，吃起来酱香浓郁，香辣过瘾，给咱们的味蕾带来更多的惊喜。

虽然，最眩惑我的是香菇酱炒鸡蛋、水塔片和香菇酱拌面。

土鸡蛋，配上一瓶香菇笋干酱，炒出来的鸡蛋色香味具全，鲜香滑嫩，而口感极佳，吃一口，麻辣鲜味顷刻间在舌尖上爆炸，让东谈主止不住要吃两碗米饭。

香菇笋干酱炒鸡蛋

水塔片是随州的特色好意思食，相同于“汽水馍馍”，用锅蒸或用电炉烤制而成。 烤熟的水塔片底部呈金黄色，吃的期间将香菇辣椒酱均匀涂在水塔片的软面，用手对折，把香菇酱夹在中间，也不错蘸酱吃。酥脆的水塔片，懒散着特有的香味，咬一口，外酥里嫩，麻辣脆香，让东谈主高歌过瘾，骑虎难下。如果不心爱吃辣味的，就换成香菇笋干酱或香菇鸡肉酱，吃起来香酥可口。

水塔片

如今，随州东谈主吃面都有灵魂伴侣——香菇辣椒酱，香菇辣椒酱+拌面才是纯碎的家乡味。

我第一次吃香菇酱拌面，就被其独到的风度所眩惑。面条煮好后装进碗里，一碗普遍无奇的面条，加上一勺香菇辣椒酱，顷刻间就变得诱东谈主起来。香菇辣椒酱甘醇浓郁，鲜香扑鼻，风度独到，吃起来香辣开胃，我一下子吃了两碗。

香菇酱拌面

子曰：“不得其酱，不食”。自古以来，我国就有食用调味酱的风气。时于本日，已发展出广博的区域性调味酱品牌，并仍在不停败泄露新品。而香菇酱一经成为生存必备的佐餐调味品。

香菇酱，拌饭夹馍炒菜香。席间还有东谈主用香菇酱拌米饭吃，吃的十分香，如果不是吃酱拌面吃饱了，我真念念吃一碗。

跟着生流水平的擢升，吃不再是为了饱腹，而是一种享受。一瓶香菇酱调制出了难以忘怀的家乡滋味，也承载了许多东谈主的缅念念。

余胜海《寻味东谈主间》

中国调味品种类富贵，历史悠久，很早就有“甘、咸、苦、辛、酸”的“五味之说”。数千年来的好意思味追赶，中国东谈主早就懂得从食物中索取精华，并出动出另一种神奇的好意思味。香菇酱是好意思味与养分的聚合体，它能让普通的一饭一蔬变得活色生香，别有一番风度。

生存需要点燃气，也需要一勺香菇酱的点缀。关于无酱不欢的吃货们来说，香菇酱不仅是健康、养分、纯粹的调味品，而是一种好意思食的精灵。作念菜吃饭时，加一勺香菇酱，鲜香味好意思，开胃又下饭！（本文作者系随州籍作者、好意思食家开云体育，本文源自余胜海所著《寻味东谈主间》一书，中国科学工夫出书社出书）